Filet de truite à l’Irouleguy

Filet de truite à l’Irouleguy
Origine : La truite fait partie des ressources abondantes des petites rivières du Pays Basque, où elle est souvent consommée en friture de truitelles. Les plus grosses pièces viennent quant à elles agrémenter les tables des repas de fêtes.
Ingrédients : Pour 4 personnes

    - l kg de filets de truite
    - 200 g de crème fraîche
    - 70 grammes de beurre
    - 20 cl de fumet de poisson
    - 20 cl de vin d’Irouleguy blanc

Préparation :
Placer le fumet de poisson et le vin blanc dans une casserole à fond épais. Faites réduire de 1/3 à petit feu
Incorporer progressivement la crème fraîche en tournant, faire réduire à nouveau de 1/3. Monter ensuite avec le beurre. Poêler les filets pour finir

Accompagnement :
Un vin d’Irouleguy blanc (Xuri, Anderena)

< Retour à la liste