Gâteau basque

Gâteau basque (d’après recette H. Combret, « gastronomie du terroir »)
Origine : Le gâteau basque existe depuis plusieurs siècles en Pays Basque intérieur, et est originaire de Cambo les Bains. A l’origine sans garniture il a évolué vers sa forme actuelle au XIXème siècle, et comporte désormais 2 versions : à la confiture de cerise noire, ou à la crème pâtissière.
Ingrédients : Pour 8 personnes

    - 300 g de farine
    - 200 g de sucre
    - 200 g de beurre semoule
    - 1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs
    - Arôme (zeste d’agrumes et rhum)
    - 200 g de cerises confites dénoyautées ou 50 cl de crème pâtissière ou 200 g de crème d’amandes
    - 1 pincée de sel

Préparation :
Tamiser la farine dans une terrine. Faire un puits. Y mettre le beurre ramolli, le sucre, l’ œuf entier, les jaunes d’œufs (garder une petite cuillerée pour dorer le gâteau).
Tourner en partant depuis le centre pour éviter les grumeaux. Ajouter le rhum et le zeste d’agrumes. La pâte doit être ferme sans coller.
Laisser reposer au réfrigérateur 1 h 30 (bac à légumes).
Séparer ensuite la pâte en deux parties égales. L’abaisser au rouleau. La disposer dans un moule beurré en remontant sur les côtés.
Remplir avec les cerises confites ou les différentes crèmes. Étaler le reste de la pâte, recouvrir parfaitement en soudant la pâte sur elle-même. Percer le couvercle avec une pointe de couteau, dorer à l’œuf. Mettre à cuire à four moyen (th. 5) environ 45 min.
Laisser refroidir avant de servir

Accompagnement :
Un vin d’Irouleguy blanc (Xuri)

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