Eltzekaria (d’après recette H. Combret, « La révolte du terroir »)
Origine : Soupe classique de légumes au Pays Basque où figurent les légumes de saison. Ingrédients :
- eau (de source, si possible) - 1⁄2 chou blanc, frais - d’autres légumes au choix (pommes de terres, poireaux, carottes, citrouilles ) - 2 oignons émincés - 200 g fèves - 3 gousses d’ail - graisse de confit - sel, piment d’Espelette en poudre
Préparation : Faire revenir doucement à la graisse de confit les oignons finement émincés. Enlever la grosse côte du chou ; le tailler en lamelles fines. Recouvrir d’eau. Ajouter les fèves préalablement trempées si elles ne sont pas fraîches (les peler), et les autres légumes. Écraser deux gousses d’ail. Laisser cuire à feu doux 2 heures au minimum. Saler suivant son goût et relever au piment d'Espelette en fin de cuisson.
Accompagnement : Un vin d’Irouleguy rouge (Premia ou Gorri d’Ansa).
Origine :