Mamia (d’après recette H. Combret, « gastronomie du terroir »)
 Origine : Caillé de brebis, assez typique au Pays basque
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 1l de lait de brebis
- ½ cuillère à café de présure Préparation :
Faire chauffer le lait ..Incorporer la présure. Laisser reposer l h 30.
A consommer avec du sucre, comme le yaourt
Accompagnement : Un vin d’Irouleguy blanc (Xuri)
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