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Mamia (d’après recette H. Combret, « gastronomie du terroir »)
Origine : Caillé de brebis, assez typique au Pays basque
Ingrédients : Pour 4 personnes
    - 1l de lait de brebis
    - ½ cuillère à café de présure
Préparation :
Faire chauffer le lait ..Incorporer la présure. Laisser reposer l h 30.
A consommer avec du sucre, comme le yaourt

Accompagnement :
Un vin d’Irouleguy blanc (Xuri)
 
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Ttipia - Merkatu Plaza - 64250 Espelette - Tel : 05.59.93.97.82 / Fax : 05.59.93.97.86
Réalisation : Sugarfull
Développement : Euskaltek