Le vignoble d’Irouleguy

Le vignoble d’Irouleguy est l’un des plus petits de France. Il est classé en AOC depuis 1970, et comprend 220 hectares autour de St Etienne de Baïgorry et de St Jean Pied de Port. Plus de la moitié des vignes sont cultivées en terrasses, à cause de fortes pentes.
On y trouve trois cépages de raisins blancs : le Gros Manseng, le Petit Manseng, et le Courbu. Les cépages de raisins noirs sont trois également : Tannat, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon.

Le piment d’Espelette

Le piment d’Espelette (AOC) est un produit très aromatique, beaucoup utilisé dans la cuisine basque.
Il demande un travail très régulier, entre le semis en février, les repiquages en motte puis en plein champ, le désherbage,… La récolte, manuelle, intervient entre mi-août et fin octobre, avec 2 ou 3 passages par semaine.

Les cerises d’Itxassou

La cerise d ’Itxassou est issue des variétés Xapata, Peloa, et Beltza.
Arrivée à maturité fin mai, lorsqu’elle a été épargnée par les intempéries, la cerise est transformée en confiture,
afin d ’être dégustée toute l’année. La confiture de cerise noire est obtenue à partir de fruits très mûrs,
et accompagne à merveille les fromages de brebis. Elle sert également à agrémenter les gâteaux basques.

Le cidre basque

Boisson ancestrale, le cidre basque ou sagarno (vin de pomme) est peu sucré, mais très aromatique et rafraîchissant. Les variétés de pommes, très locales, ont des noms évocateurs : Eri Sagarra (pomme des malades), Eztika (douceur), Anisa, …La récolte des pommes a lieu entre septembre et novembre.. Le cidre nouveau arrive en janvier. On le boit traditionnellement en cidrerie, où l’on va se servir directement au foudre.

Le canard gras

Le Pays Basque est un pays où l’on produit traditionnellement le canard gras, surtout dans les alentours de St Palais.

Les canards destinés au foie gras sont des canards mâles. Ils sont élevés pendant 13 semaines en plein air, et sont ensuite mis par petits groupes dans des parcs couverts, afin d’être gavés au maïs (sans OGM !) pendant environ 15 jours. Ils sont alors transformés en délicieux foie gras, magrets et autres confits…