Omelette aux cèpes
(d’après recette H. Combret, « gastronomie du terroir »)
Origine : Bien connue dans toutes les contrées où la pluviométrie importante se conjugue avec des températures très clémentes ; elle est fait partie des plats traditionnels au retour des balades en forêt.
Ingrédients : Pour 4 personnes
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- 300 g de cèpes
- 8 œufs
- 2 gousses d’ail, persil
- 1 cuillère à soupe de graisse de confit
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre
Préparation :
Essuyer les cèpes avec un torchon humidifié, mais jamais d’eau. Les couper en petits morceaux égaux, et les faire cuire dans une poêle avec une cuillère de graisse de confit de canard mélangée à de l’huile d’arachide.
Les saisir pour bien les dorer, laisser 4 à 6 min suivant la grosseur des morceaux.
Préparer une persillade assez riche en ail et hachée menu, incorporer aux cèpes et baisser le feu.
Laisser cuire une minute.
Battre les œufs, saler, ajouter la crème fraîche liquide . Ajouter les cèpes et laisser cuire l’omelette de façon habituelle.
Accompagnement : Un vin rouge d’Irouleguy (Gorri d’Ansa, Premia).