Mamia (d’après recette H. Combret, « gastronomie du terroir »)
Origine : Caillé de brebis, assez typique au Pays basque
Ingrédients : Pour 4 personnes
Préparation :
Faire chauffer le lait ..Incorporer la présure. Laisser reposer l h 30.
A consommer avec du sucre, comme le yaourt
Accompagnement : Un vin d’Irouleguy blanc (Xuri)